01 — El problema
El agua que no vemos detrás de la ternera.
La huella hídrica mide todo el agua dulce que se utiliza para producir un alimento: la que bebe el animal, la que riega su forraje y la que se contamina durante el proceso. En el ganado vacuno esta cifra es especialmente alta.
Producir un solo kilogramo de carne de vacuno requiere de media cerca de 15 400 litros de agua, frente a los 4 300 del cerdo o los 1 600 de los cereales. En un territorio como Soria y toda Castilla y León, donde la cabaña vacuna supera el medio millón de cabezas y los acuíferos llevan años tensionados, esta presión no es abstracta: se nota en los ríos, en los pozos y en los veranos cada vez más secos.
1 kg
de carne de vacuno equivale a unas 100 duchas largas de agua.
×10
más huella hídrica que la misma cantidad de legumbres.
“No podemos seguir consumiendo como si el agua fuera infinita. En Soria sabemos lo que cuesta cada gota y lo que significa perder un manantial.”
— Grupo de MAE, 4º ESO · IES Antonio Machado
El problema, además, es acumulativo: la mayor parte del agua no se gasta en el abrevadero, sino en cultivar el maíz, la alfalfa y la soja que comen los animales. Reducir la huella hídrica del ganado vacuno significa, por tanto, repensar también cómo alimentamos al rebaño y cómo consumimos nosotros.
